1 pernil de cochino de 6kgs
2 cebollas grandes
17 dientes de ajo
1/2 taza de aceite
2 cdas de salsa inglesa
9 cdtas de sal
1 1/2 cdtsde pimienta negra
1/4 taza de vinagre de vino
1/4 taza de vinagre de vino
2 cdtas de oregano
1 ramita de tomillo
1 hoja de laurel
2 tazas de jugo de naranja
1 limon ingredientes
para la salsa
1/2 taza de vino dulce
1/2 cdta de pimienta negra
1 cdta de salsa inglesa
1 cdta de harina
Un dia antes de
hornear el pernil, o con varias horas de anticipacion, se prepara un
adobo poniendo en el vaso de una trituradora la cebolla picada, los ajos
machacados y el aceite
se trituran bien
se vierte en un envase y se le agregan la salsa inglesa, 7 cdtas
de la sal la pimienta, el vinagre, el oregano, el tomillo, el laurel y el jugo de naranja
se elimina el exceso de grasa del cochino
se frota con limon
se lava, se seca bien y se frota con las 2 cdtas de sal restantes
se frota luego con el adobo
se deja en una bandeja grande en la nevera hasta el dia siguiente, dandole vueltas y bañandolo con el adobo de vez en cuando
el pernil debe sacarse de la nevera 1/2 hora antes de hornearlo
cuando se va a hornear se precalienta el horno a 400c
se cubre con papel de aluminio, se mete al horno hasta ablandar y que la carne comience a despegarse del hueso, unas 4 horas, alrededor de 40 minutos por kilogramo
se sube la temperatura a 450c
se descubre el pernil y se continua horneando bañandolo con su salsa de vez en cuando y dandole vuelta cuando sea necesario para dorarlo uniformemente unos 60 minutos
se saca la bandeja del horno, se saca el pernil y se pone aparte
se elimina el exceso de grasa que queda en la bandeja y se coloca esta en una olla pequeña sobre la hornilla a fuego mediano
se raspan muy bien las particulas adheridas al fondo y a los lados de la bandeja, para enriquecer y oscurecer la salsa
se cocina la salsa revolviendo y agragando el vino, la pimienta, la salsa inglesa y la harina si se quiere espesar un poco
se corrige la sazon si es necesario
se hierve y se cocina unos 10 minutos
se pasa a traves de un colador
se hierve de nuevo y se sirve caliente al lado del cochino, cortando en tajadas delgadas que se espolvorean ligeramente con sal
el pernil se debe dejar reposar al menos 2 horas antes de cortarlo
se trituran bien
se vierte en un envase y se le agregan la salsa inglesa, 7 cdtas
de la sal la pimienta, el vinagre, el oregano, el tomillo, el laurel y el jugo de naranja
se elimina el exceso de grasa del cochino
se frota con limon
se lava, se seca bien y se frota con las 2 cdtas de sal restantes
se frota luego con el adobo
se deja en una bandeja grande en la nevera hasta el dia siguiente, dandole vueltas y bañandolo con el adobo de vez en cuando
el pernil debe sacarse de la nevera 1/2 hora antes de hornearlo
cuando se va a hornear se precalienta el horno a 400c
se cubre con papel de aluminio, se mete al horno hasta ablandar y que la carne comience a despegarse del hueso, unas 4 horas, alrededor de 40 minutos por kilogramo
se sube la temperatura a 450c
se descubre el pernil y se continua horneando bañandolo con su salsa de vez en cuando y dandole vuelta cuando sea necesario para dorarlo uniformemente unos 60 minutos
se saca la bandeja del horno, se saca el pernil y se pone aparte
se elimina el exceso de grasa que queda en la bandeja y se coloca esta en una olla pequeña sobre la hornilla a fuego mediano
se raspan muy bien las particulas adheridas al fondo y a los lados de la bandeja, para enriquecer y oscurecer la salsa
se cocina la salsa revolviendo y agragando el vino, la pimienta, la salsa inglesa y la harina si se quiere espesar un poco
se corrige la sazon si es necesario
se hierve y se cocina unos 10 minutos
se pasa a traves de un colador
se hierve de nuevo y se sirve caliente al lado del cochino, cortando en tajadas delgadas que se espolvorean ligeramente con sal
el pernil se debe dejar reposar al menos 2 horas antes de cortarlo
Dulce de Lechoza
Ingredientes
1 lechoza verde o pintona, de dos kilos y medio mas o menos- 3 litros de agua
- 1/2 cucharada de bicarbonato
- 12 tazas de papelón rallado de la panela clara
- o si prefiere oscura
- 5 tazas de azúcar
- 8 clavos de especia
- 3 1/2 litros de agua
Preparación
Pelar
y cortar la lechoza en lonjitas de 1/2 centímetro de espeso más o
menos. Puedes tenderla al sol de la mañana durante unas horas antes de
cocinarla.
Colocar
en una olla, llevar a un hervor. Cocinar tapado durante cinco minutos,
retirar del fuego pasar por un colador de pasta. Bañar con agua bien
fría directamente del grifo.
Colocar
en la olla el papelón, el azúcar, los clavos y el agua para hacer el
almíbar. Dejarlo cocinar en la olla destapada durante 15 minutos.
Pasar
la lechoza a otra olla grande y colocar sobre ella el colador de pasta.
Poner dentro un liencillo. Pasar a través de él el almíbar y dejarlo
caer en la olla que contiene la lechoza. Ahora poner la olla en el fuego
y cocínala durante aproximadamente una hora y media. Sabrás que el
almíbar está a punto cuando las gotas caigan lentamente de una cuchara
de madera, formando un hilito dejar enfriar y colocarlo en un
recipiente..
Pan de Jamón
Ingredientes
- 45 gramos, unas 3 cucharadas, de levadura e pasta o granulada - 1/2 taza de agua tIbia
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/2 kilo de harina, alrededor de 4 tazas
- 3 cucharadas de azúcar
- 3/4 de cucharadita de sal
- 6 cucharadas de mantequilla
- 1 huevo
- 6 a 8 cucharadas de leche tibia
harina, para enharinar la mesa
- 1 cucharada de mantequilla
- 1/2 kilo de jamón planchado, picadito
la pulpa picadita de 25 aceitunas
- 3/4 de taza de pasas
- 1 amarillo de huevo
- 1 cucharadita de azúcar
Preparación
En
un envase pequeño se ponen la levadura, el agua tibia y la cucharadita
de azúcar.Se revuelve y se deja cubierto y en un lugar abrigado por unos
30 minutos.
En un envase o sobre una mesa se pone la harina. Se le hace un hueco en el medio y allí se agregan la levadura con el agua, el azúcar, la sal, la mantequilla y el huevo y,progresivamente, mientras se mezcla y se amasa, se le va agregando la leche, hasta obtener una masa suave y que se
despegue del envase o de la mesa, sin estar pegajosa. Se hace una bola, se pone en un envase enharinado y se deja reposar aparte, cubierto con un " paño y en un lugar abrigado hasta doblar de volumen, por lo menos, alrededor de 1 1/2 hora.
Se engrasa una bandeja grande con la cuchara de mantequilla.
Se pone la masa sobre una mesa enharinada, se amasa un poquito y, con un rodillo enharinado, se extiende hasta obtener un rectángulo de unos 25 x 45 centímetros y de 1 centímetro de espesor .
Encima de la masa se extienden uniformemente el jamón, las aceitunas y las pasas y luego se enrolla firmemente como un brazo gitano. Se le cierran los extremos.
Se pone sobre una bandeja engrasada con la cucharada de mantequilla, teniendo cuidado que la orilla de la masa quede hacia abajo, pisada por el rollo. Se pone la bandeja, cubierta con un paño, a reposar en un lugar abrigado, hasta doblar de volumen, alrededor de 1 hora. Se precalienta el horno a 400 grados.
Se mete la bandeja con el pan en el horno y se hornea hasta estar bien dorado, alrededor de 20 minutos.
Se bate el amarillo de huevo con el azúcar y se pone aparte.
Se saca la bandeja del horno. Con una brocha se le extiende por encima la mezcla del huevo con el azúcar, se vuelve la bandeja al horno y se hornea 5 minutos más.
Se saca el pan del horno y se deja enfriar para comerlo.
En un envase o sobre una mesa se pone la harina. Se le hace un hueco en el medio y allí se agregan la levadura con el agua, el azúcar, la sal, la mantequilla y el huevo y,progresivamente, mientras se mezcla y se amasa, se le va agregando la leche, hasta obtener una masa suave y que se
despegue del envase o de la mesa, sin estar pegajosa. Se hace una bola, se pone en un envase enharinado y se deja reposar aparte, cubierto con un " paño y en un lugar abrigado hasta doblar de volumen, por lo menos, alrededor de 1 1/2 hora.
Se engrasa una bandeja grande con la cuchara de mantequilla.
Se pone la masa sobre una mesa enharinada, se amasa un poquito y, con un rodillo enharinado, se extiende hasta obtener un rectángulo de unos 25 x 45 centímetros y de 1 centímetro de espesor .
Encima de la masa se extienden uniformemente el jamón, las aceitunas y las pasas y luego se enrolla firmemente como un brazo gitano. Se le cierran los extremos.
Se pone sobre una bandeja engrasada con la cucharada de mantequilla, teniendo cuidado que la orilla de la masa quede hacia abajo, pisada por el rollo. Se pone la bandeja, cubierta con un paño, a reposar en un lugar abrigado, hasta doblar de volumen, alrededor de 1 hora. Se precalienta el horno a 400 grados.
Se mete la bandeja con el pan en el horno y se hornea hasta estar bien dorado, alrededor de 20 minutos.
Se bate el amarillo de huevo con el azúcar y se pone aparte.
Se saca la bandeja del horno. Con una brocha se le extiende por encima la mezcla del huevo con el azúcar, se vuelve la bandeja al horno y se hornea 5 minutos más.
Se saca el pan del horno y se deja enfriar para comerlo.
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