Comidas Navideñas

Llego la Navidad 2020 y nos preparamos
a celebrar

aquí les anexo algunas recetas de

nuestros platos tradicionales,
espero les sea de utilidad.

Guarapo de Piña fuerte

Modo de preparar:


Se toma una vasija de barro vidriado ya curado, se pelan las piñas dejandole adherida a la concha parte de la pulpa, luego se pone en la vasija un poco de agua y la mitad de un papelón por cada piña; se tapa dejándolo reposar tres o cuatro dias, que ya estara bien fuerte, listo para tomarlo

Carato de Casaquita

Este carato se llama asi porque un vendedor ambulante de la época de la Colonia, que era muy popular por aquellos tiempos.

Ingredientes:
1 Kilo de arroz molido.
1 Papelón blanco
1 Raja de canela
1 Cucharadita de sal
5 Gramos de pimienta guayabita
1 Cogollo de naranjo tierno

Modo de preparar;
Se pone a cocinar la masa con agua abundante, la pimienta, sal, canela y el cogollo de naranjo.
Se deja que quede como un atol espeso, cuando esté frio se cuela en una tela muy fina, añadiendole más agua.
Con el papelón y un poco de agua se hace un melao que no quede muy grueso y se le añade a la masa ya colada poniéndole más agua si fuera necesario hasta darle la consistencia deseada.
Se sirve en vasos adornados con cogollitos de naranjo para recordar al vendedor de la Colonia que lo vendia en botellitas de vidrio en esta forma adornada. Se sirve frio.

Chicha Andina

Típico de la región de los Andes.

Ingredientes:
1/2 de harina de trigo
1/2 de harina Crema de Arroz
Guarapo de piña fuerte
Papelón al gusto

Modo de preparar
Se cocina la harina con un poco de guarapo de piña, moviendolo continuamente para que no se pegue; debe dejarse como un atol muy espeso; se hace la misma operación con la crema de arroz; cuando ambas estén frias, se le añade guarapo de piña fuerte y se cuela por una tela fina, después de colado se le añade más guarapo de piña para dejarlo con la misma consistencia de la chicha.
Esta chicha se prepara en un emvase especial que en los Andes se le llama "EL MOYON"que es bastante grande, pues esta chicha enseguida empieza a fermentar, se deja hasta el dia siguiente, luego se revuelve muy bien, y si le faltare dulce se le añade un poco de melado de papelón hasta que se tenga el dulce que se desee.
El melado de papelón se prepara anteriormente agregandole al gusto especies como guayabita, canela, clavitos

Arepas de maíz pilado

Ingredientes:
Maíz blanco pilado
sal
Modo de preparar la maza de maíz pilado
Sé toma la cantidad que se quiera de maíz pilado, se lava y luego se pone en un envace con agua, que quede cubierto el maíz y se pone al fuego; cuando el maíz haya hervido un rato se saca un grano y se prueba encajando una uña, y si se hinde es por que ya esta cocido ; se baja de la candela y se le pone abundante agua fria, luego se lava varias veces ,quedando de este modo muy limpio para molerlo y obtener la masa.
Luego se amasa muy bien, se toma un trozo de masa se coloca en la palma de la mano se le va dando forma redonda y se aplana dandole vueltas con las manos hasta obtener el modelo deseado se le unta algo de aceite por los lados y se coloca en el budare previamente caliente para que se asen volteandolas de ves en cuando hasta que esten cocidas, otra modalidad es con los tosty arepas electricos, se colocan y se le pone la parte de arriba sin presionar...quedan muy buenas.
Se rellenan con cualquier guiso, queso,ensaladas....al gusto de cada quien

BOLLOS DE HALLACAS

Modo de preparar:
Estos casi siempre se hacen cuando se termina de hacer las hallacas, pues se utiliza el guiso y la masa que quede sobrante, se une la masa con el guiso, se revuelve bien, luego se le pica el pollo, aceitunas, encurtidos, pasas, almendras,tocino,cebolla, pimentón, todo muy menudo se le agrega vino tinto (aqui en Venezuela es típico vino. La sagrada familia) un toque de picante y sal al gusto.
Se toman hojas grandes y cuadradas, se le pone un poco de la composición, se doblan y se envuelven, se amarran igual que las hallacas. Se introducen en agua hirviendo por una hora, se sacan del agua y se ponen a enfriar. Se recomienda comerlos al dia siguiente

Ponche Crema

2 lata de leche condensada

2 claras dehuevos

1 taza de ron

4 yemas de huevo

1/2 litro de leche

vainilla

raspadura de limón

un toque de nuéz moscada

Levante las claras a punto de nieve e incorpore las yemas poco a poco, siga batiendo, vierta la lecha condensada lentamente y los demas ingredientes deje enfriar

Pan de Jamon

Ingredientes

• 1 taza de agua tibia
• 3 cucharadas de levadura para pan
• 4 cucharadas de azúcar
• 1 panelita de 100 g. de margarina
• 1 taza de leche
• 3 huevos
• 1 kilo de harina de trigo, más 1 taza
• 1/2 kilo de jamón en lonjas
• 250 g. tocineta en tiras
• 1/4 kilo de pasas pequeñas
  
• 1/4 kilo aceitunas rellenas
• 1 cucharadita de sal

Preparación

Colocar en un recipiente una cucharada de azúcar, el agua tibia, revolver y colocar la levadura, dejar en sitio cálido y tapado por 20 minutos.

Aparte derrita la margarina y cuando esté fría agréguela a los huevos batidos, añada la leche, la sal y el resto de azúcar.

Mezclar con la levadura y agregue la harina poco a poco, mezclando hasta que sea una masa que no se mueve con cuchara de madera, es decir, que deba amasar con las manos.

En una mesa o sobre mármol, coloque harina y vierta la masa para amasarla, agregando la harina poco a poco y amasando, hasta que la masa no se pegue a las manos. Deje en reposo, tapada (sin corrientes de aire), por una hora.

Coloque la tocineta a freír para que suelte la grasa.

Después de una hora, tome la cuarta parte de la masa para un pan pequeño, o la mitad para un pan grande. Estire la masa con un rodillo sobre la mesa, con harina para que no se pegue a ésta, y forme un rectángulo de unos 2 cm. de grueso.

La masa estirada, debe ser sobada con el aceite de la tocineta y luego cubierta con lascas de jamón. Ponga varias hileras de la tocineta y sobre esta vierta puñados de pasas y las aceitunas enteras o cortadas. Enrolle sin apretar uniendo bien los bordes.

Coloque en una plancha, engrasada y enharinada. Con pedacitos de masa haga adornos sobre el pan y déjelo en reposo y tapado una hora. Hornee a 375º F por 45 minutos o hasta que esté cocido. Unos diez minutos antes de sacarlo del horno, puede pintar con huevo batido la superficie y meterlo de nuevo al horno, para que tome un color dorado más bonito. Este pan es tradicional en las fechas de Navidad y Año Nuevo.

Hallacas

Hallaca

Ingredientes

Guiso

• 1 Kg. de pernil de cochino troceado finamente
• 2 Kg. de carne de res troceado finamente
• 2 Kg. de gallina hervida y troceada (sin huesos)
• ½ Kg. de tocino cocido y troceado finamente
• 1 ½ Kg. de cebollas cortada finamente en dados
• ½ Kg. de ajo porro cortado finamente
• ¼ Kg. de cebollín cortado finamente
• ¾ de taza de ajo pelado y triturado
• ½ taza de alcaparras pequeñas
• 1 Kg. de pimentón rojo sin semillas y en juliana
• 1 taza de pasas
• ¼ de taza de ají dulce picado finamente
• 2 tazas de vino tinto
  
• ½ taza. de papelón molido
• 2/3 de taza de harina de maíz
• Sal
• Pimienta
• Aceite con onoto

Adornos sobre el guiso

• 1 Kg. de pimentón en julianas
• ½ Kg. de tocino cocido en tiritas
  
• ½ Kg. de pechugas sin hueso en tiras
• ½ Kg. de cebolla en aros
• 200 grs. de alcaparras
• 400 grs. de aceitunas rellenas
• ½ Kg. de pasas
• Opcional: encurtidos en vinagre, almendra,papas, huevos en ruedas,garbanzos

Hojas

• 50 pedazos de hojas de plátano de unos 30x30 cm.
• 50 pedazos de hojas de plátano de unos 20x20 cm.
• 50 tiras de hojas de plátano de unos 15x20 cm.
• 1 rollo de pabilo

Masa

• 2 ½ paquetes de harina de maíz
• 5 tazas de manteca de cochino
• 3 tazas de caldo de gallina
• 2 tazas de agua
• Sal
• Semillas de onoto

Preparación
Comience el primer día haciendo el guiso, deje reposar y reserve, al día siguiente prepare la masa y los adornos para armar las hallacas.

Guiso
Verifique que las carnes no tengan excesos de grasa, y estén cortadas en dados pequeños, cocine la gallina por separado en agua hirviendo, sin ablandar completamente, reserve el caldo de la gallina o del pollo.
En un caldero grande saltee la cebolla y el ajo en aceite bien caliente, hasta transparentar, agregue el ajoporro y el cebollín y deje cocinar por unos 5 minutos, agregue el pimentón y ají dulce, deje cocinar unos minutos más y agregue las carnes, déjelas que se incorporen y agregue todos los demás ingrediente dejando de último el vino.
Sal y pimienta al gusto. Debe verificar que no se seque el guiso y agregar caldo de gallina (pollo), apórtele un poco de color con aceite con onoto o las otras opciones. Deje cocinar por unos 40 minutos. Deje reposar y resérvelo.
La masa
El día siguiente se puede preparar la masa, las hojas y los adornos para armar las hallacas, La masa se prepara vertiendo la harina de maíz en un envase bastante grande para poder amasarla, y agregándole manteca de cochino, sofreida con onoto, la manteca se cuela para descartar el onoto y se le agrega esa manteca coloreada, se agrega la sal y se une todo bien, se le agrega poco a poco 3 tazas de caldo de gallina y se amasa de nuevo hasta obtener una masa suave.

La confección y cocción

Disponga todos los adornos en un mesón amplio, las hojas se les retira la vena gruesa que trae a la orilla y se lavan muy bien, se secan con un paño y se disponen en el mesón, coloque la masa y el guiso de forma que estén al alcance de sus. Ahora bien, primero va a tomar una hoja de las más grande y la engrasa con un poquito de manteca onotada, coloque en el centro de la hoja una bola de masa y adelgácela con los dedos, creando una circunferencia simétrica, luego agregue el guiso ya frío y sobre éste coloque los adornos distribuidos armoniosamente. Luego doble por la parte ancha de la hoja, creando un pliegue hasta que quede cerrado, doble los extremos hacia dentro y envuélvala con la hoja más pequeña, luego tome la tira de hoja y asegure la hallaca por el medio, amárrela con pabilo cruzándola dos veces en cada dirección
Cuando tenga varias hallacas listas introdúzcalas en una olla grande con agua hirviendo por espacio de una hora, retírelas y escúrralas, deje que se enfríen completamente, y si es posible espere un día entero para servirlas así se puede apreciar mejor su sabor. Para calentarlas introdúzcalas en agua hirviendo por 20 minutos, retire y escúrralas.

Ensalada de gallina o pollo

• Ingredientes:
• 1 Kilo de Papas
• 250 grs. de Mayonesa
• 1 Kilo de Zanahoria
• 100 grs. de Mostaza
• 1 Gallina o pollo
• 1 cucharada de ázucar
• 1 lata de esparragos
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza de Guisantes tiernos
• 1 cebolla grande picada en cuadritos
• 3 manzanas verdes cortadas en cubitos
• 2 cucharadas de mostaza

Preparación: Cocine la gallina o pollo en una olla de presión añadele sal y cebollin para darle gusto a la carne. Retire y deje enfriar. Desmenuce . En ollas separadas, cocine las papas, y las zanahorias ya cortadas en cubos y cuando estén listas, escúrralas y reserve a parte. En un recipiente grande coloque la gallina ya desmenuzada, las papas, las zanahorias, la cebolla y las manzanas. Mezcle todo con cuidado. En otro recipiente mezcle la mayonesa, la mostaza, un toque de aceite y vinagre el ázucar.Incorpore esta salsa a la preparación anterior. Rectifique de sal y añada los guisantes y adorne con los esparragos. Sirva como acompañante del tradicional plato navideño.